Pannello 16
Stanza di Destra — Cucina
La Nobiltà del Silenzio
Caseificazione e pasta filata
Ogni oliva porta un carattere, ogni cultivar una voce, ogni olio un paesaggio.
L'Italia custodisce il più ricco patrimonio varietale dell'olivo e viene spesso indicata come il Paese che concentra una quota vicina al 40% della biodiversità olivicola mondiale.
In Sicilia questa ricchezza assume una forma straordinaria: l'isola conserva oltre 100 genotipi censiti e un patrimonio di cultivar che racconta millenni di storia agricola, paesaggi diversi e una lunga sapienza del coltivare.
Il cuore di questa biodiversità vive in cultivar celebri come Tonda Iblea, Nocellara Etnea, Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola, Moresca, accanto a varietà minori e rare come Minuta e Giarraffa.
La Tonda Iblea, protagonista della DOP Monti Iblei, è nota per oli intensi e fragranti, con riconoscibili note vegetali; la Nocellara Etnea, alla base della DOP Monte Etna, trae carattere e finezza dai terreni vulcanici del più alto vulcano attivo d'Europa.
A custodire questa immensa banca genetica contribuisce anche il campo di germoplasma di Pergusa, uno dei più rappresentativi a livello nazionale e internazionale.